「這麼美妙的咖啡，比一千次香吻更甜美，比陳年佳釀更醉人！」，巴哈在他的歌劇裡是這麼詠嘆咖啡的。咖啡是全世界最普遍的飲料之一，年平均用量約為6.7百萬噸，已成為飲食中的一部分。全球每人每年平均喝四百四十八杯咖啡，台灣每人每年平均也有八十杯咖啡，且有越來越多的趨勢，但是我們對咖啡的認識到底有多少呢？
咖啡的營養成分
咖啡豆除了含有我們熟知的咖啡因外，還含有糖類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維、水份等營養成份以及單寧酸、生物鹼、酚類等化合物的成份，其中以咖啡因最受大家的關切，也是許多科學家研究的對象，而咖啡中具有抗氧化功能的不是咖啡因而是咖啡酸、綠原酸及二烯類的cafestol及kahweol等物質。咖啡因在肝臟中代謝，其產物為茶鹼、可可鹼及副黃嘌呤，45分鐘之內可以被人體小腸完全吸收。
您喝的咖啡含有多少咖啡因？
咖啡的風味來自咖啡豆的成分而非咖啡因的多寡，咖啡豆中的油脂是造成咖啡整體香氣的主因。在調理沖泡咖啡的過程中，浸泡的時間越久，咖啡因含量越高，濃縮咖啡沖煮的時間最短，咖啡因含量比較低。以著名的咖啡連鎖店舉例，一杯義式濃縮咖啡，約有75毫克咖啡因，而中杯的精選咖啡，約有240毫克咖啡因，約為義式咖啡的3.2倍。
常見含有咖啡因的完整包裝液態飲料需要標示咖啡因含量，自今年元月1日起以『mg/100mL』標示，如某罐裝咖啡400㏄，咖啡因含量為30mg/100mL，則此罐咖啡含有咖啡因 400÷100×30＝120毫克。
喝咖啡的好處
近年來許多大型的流行病學研究探討飲用咖啡的益處，例如：咖啡中含有豐富的咖啡酸、綠原酸及多酚化合物等抗氧化成份，可以有效對抗威脅健康的自由基，進而降低第二型糖尿病、帕金森氏症等發生機率及延緩血液中低密度脂蛋白的氧化，降低血栓的形成，保護心臟血管的健康。咖啡因也有助於在運動時增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。
一項研究指出「100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），能使人體的新陳代謝率提升3~4﹪，增加熱能的消耗」，由此可知適量飲用咖啡可以減重，但若飲用時，加了過多的糖及奶精，反而會造成反效果。飯後適量飲用咖啡可刺激交感神經，提高胃液分泌，幫助消化。最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2~3杯咖啡者比從不喝咖啡的人，罹患膽結石的機會減少40﹪。其他尚有改善便秘、提神醒腦、抗憂鬱、利尿…等效果，但是咖啡能多喝嗎？可以喝多少？
如何選用咖啡
據研究指出，每日服用250毫克的咖啡因，會有煩躁、緊張、刺激感、失眠、面紅、多尿和消化道不適這些癥狀。超過500毫克時，容易出現煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心感及尿液增加等咖啡因輕度中毒現象。
咖啡對成人有益處，也有害處，對孕婦與小孩更要小心謹慎。研究指出，咖啡因過量可能會妨礙胎兒的發育，及降低婦女受孕的機會，增加流產的風險。發育中兒童咖啡因建議量為少於每公斤體重3毫克，攝取超過就會產生咖啡因過量的症狀，長期飲用還會造成咖啡因上癮，活動力下降、注意力不集中，甚至影響腦部發育及智力發展。市面上除咖啡外，還有許多食品含有咖啡因，且容易過量攝取，例如：600c.c.的罐裝茶飲料，若其咖啡因含量為23 mg/100mL，對於體重20公斤的小朋友而言，一天只要喝半罐，咖啡因就可能超量。所以我們要注意的不僅是咖啡，現正流行的茶飲料及小朋友喜歡的可樂和巧克力，都是必須注意的。
咖啡對於心血管疾病也有負面影響，2007年研究指出咖啡會增加高血壓用藥的使用量，2004美國臨床營養學雜誌也指出每天喝咖啡超過200c.c.以上的人，咖啡喝越多，未來得到心臟血管疾病的風險也會提高。
依據英國食品標準機構(UK Food StandardAgency)對咖啡因攝取量的建議，每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則，台灣也以此為建議攝取量。目前除了包裝完整的飲料或食品有標示咖啡因含量外，中華民國行政院消保會於2006年8月1日推行咖啡因分級制度，針對台灣咖啡連鎖店的現煮咖啡，推動以紅色、黃色、綠色顏色標示，提醒消費者每杯咖啡的咖啡因含量，以避免不小心攝取過量。
紅色： 含量兩百到三百毫克、或三百毫克以上，建議只喝一杯。
黃色： 含量一百到兩百毫克，最多可再搭配一杯綠燈咖啡。
綠色： 含量一百毫克以下，可喝到三杯。
喝咖啡的建議
1. 健康的人每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則。
2. 避免短時間飲用大量咖啡。
3. 有3個以上心血管疾病危險因子的人，需減少咖啡飲用量。
4. 有胃及十二脂腸胃潰瘍的人，應避免空腹喝咖啡。
5. 孕乳婦及兒童要注意咖啡或其他含咖啡因食品的攝取。
6. 別忽略加入咖啡中的糖及奶精所帶來的影響。
食物沒有絕對好或絕對壞的，淺嚐則止，能享受到咖啡所帶來的美好，避免大量所帶來的不適，喝咖啡是幸福的，來杯咖啡吧！
【咖啡因含量表】
食物種類 咖啡因含量（100公克或100㏄）
新鮮沖咖啡 13~68 毫克
無咖啡因咖啡 1.3~2.0 毫克
即溶咖啡 13~40 毫克
義大利特濃咖啡 340 毫克
甜苦巧克力 87.5 毫克
奶油巧克力 10~21 毫克
可可 1.7 毫克
紅茶 10~47 毫克
烏龍茶 12 毫克
綠茶 8.5 毫克
白茶 6.8 毫克
咖啡因茶 1.7 毫克
可樂類飲料約 45 毫克
本文作者【國泰綜合醫院 汐止分院營養師/莊富如】
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